Яйца взбить с молоком, постепенно всыпать муку, соль и сахар, перемешать, испечь тонкие блинчики. Бананы размять вилкой, смешать со сгущенным молоком. Часть горячих блинчиков прослоить получившимся кремом, а остальные смазать вареной сгущенкой. Сложить блинчики стопкой. Верх торта можно посыпать измельченными орехами или натертым белым шоколадом, украсить по желанию. Подавать горячим.

Капусту тонко нашинковать, посолить, помять до мягкости. Смешать с мелко нарезанным луком и петрушкой, добавить щепотку сахара, сбрызнуть лимонным соком, заправить маслом, перемешать.

Мой совет: Этот салат можно сделать более праздничным и красивым,

если вместо репчатого лука добавить лук-порей, а вместо белокочанной капусты — пекинскую.

При разделке готового продукта сразу после приготовления оно потеряет больше сока. Температура, при которой выдерживается мясо, должна быть на 10 — 18° С ниже окончательной температуры, ибо в процессе выдержки она продолжает увеличиваться внутри изделия. Пока блюдо выдерживается после приготовления, вы можете подготовить салаты и гарниры. Это время хорошо также использовать для приготовления подливки. Приступая к разделке, положите мясо на доску со специальной выемкой для сока; можно также положить разделочную доску на противень, в этом случае сок стечет на него. Используйте длинный и острый нож, а также вилку с длинной ручкой, чтобы придерживать мясо. Время, в течение которого вы разделываете мясо, можно использовать для подогревания хлеба в духовке.

1 чашка молока, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 1 чашка муки, 1/4 чашки жидкости, слитой из формы, или сливочное масло без соли.

Поместите молоко, яйца и соль в кухонный комбайн. Перемешайте в течение 15 секунд. Добавьте муку; включите агрегат еще на 2 минуты. Дайте полученной смеси постоять в комбайне в течение  1/2 — 1 часа. (При этом мука впитает жидкость, и пудинг будет мягким). Вылейте заготовленную жидкость в квадратную форму со стороной 23 см. Поставьте в духовку (при температуре 230°С) на 5 минут. Чтобы не обжечься, наденьте рукавицы. Включите комбайн на 10 секунд, затем вылейте его содержимое в форму. Не перемешивайте. Поставьте форму в духовку. Выпекайте 20 минут. Уменьшите температуру в духовке до 180°С. Выпекайте еще 10 минут, пока пудинг не станет золотисто - коричневым и пышным. Порежьте на квадратики.

На 6—8 порции

Птицу нарезать кусочками, смешать с нарезанным кольцами луком, лимонным соком, пряностями и измельченной зеленью. Оставить на 2 часа, время от времени перемешивая. Выложить мясо на решетку, запекать до готовности (20-25 мин.), регулярно переворачивая и смазывая маслом.
Мои подсказки. Так как маринад имеет кислую основу (лимонный сок), то дольше 2 часов мясо мариновать не стоит, иначе оно станет жестким. Чтобы мясо не прилипало к решетке, ее надо подогреть и смазать маслом перед использованием.

1 индейка весом 5—6 кг с потрохами и шеей, колбасная начинка, можно использовать и другую начинку, 2 зубочка чеснока, измельченного, 1/2 чашки размягченного сливочного масла, бульон из потрохов индейки, 1 чашка сухого белого вина или вермута, 3 столовые ложки муки, соль и свежемолотый черный перец.

Разогрейте духовку до 230° С. Сполосните индейку; вытрите тушку бумажными полотенцами. Приготовьте начинку по желанию. Заполните начинкой туловище и шею индейки; можно обойтись и без начинки. Закройте все разрезы на туловище с помощью деревянных шпилек. Свяжите ножки ниткой. Уберите крылышки под туловище. Положите индейку на решетку, которую установите на дне формы для жарки. Воткните термометр в наиболее толстую часть индейки, не касаясь при этом костей. Смешайте чеснок со сливочным маслом; распределите 1/3 этой смеси по поверхности туловища. Поместите форму с индейкой в духовку и сразу уменьшите температуру до 160° С.

Обжаривайте в духовке, исходя из следующего расчета: 18—20 минут обработки на каждые 450 г веса индейки без начинки и 22—24 минуты обработки на каждые 450 г веса при наличии начинки. Через каждый час (1,5 часа) смазывайте индейку масляной смесью и поливайте выделившимся соком. Общее время приготовления в духовке — 4—5 часов. Если индейка приобретает темно-коричневый цвет, накройте ее фольгой. Индейку можно считать готовой, когда температура внутри тушки достигнет 180° С, а ножки будут легко двигаться в местах соединения. Пока индейка обжаривается в духовке, приготовьте бульон из потрохов.

Перенесите индейку на разделочную доску, накройте фольгой. Дайте постоять 15 минут. Вылейте весь выделившийся
сок в приготовленную емкость. Налейте вино в форму. Поставьте на средне-сильный огонь и готовьте 2—3 минуты, постоянно соскабливая со дна формы; прекратите нагревание, когда смесь уменьшится наполовину. Заготовьте 1/3 чашки жира из формы;  остальной жир вылейте. Поместите 1/3 чашки жира в большую кастрюлю. Добавьте муку. Поставьте на средний огонь на 1 минуту, подсушите, постоянно помешивая. Медленно влейте 3 чашки бульона, жидкость из формы и винную смесь. Готовьте на среднем огне около 10 минут, изредка помешивая. Добавьте порезанные вареные потроха, помешайте. Разогрейте. Добавьте соль и перец по вкусу. Вылейте в соусник.

На 12 порций и 3,5 чашки приправы

** Можно заменить 1/3 чашки сливочного масла или маргарина.

Сливочная приправа: Смешайте потроха с 1 чашкой сливок; далее — как указано в рецепте. На 4,5 чашки приправы.

При стерилизации запрещается: создавать давление пара в автоклаве свыше трех атмосфер, работать с неисправным манометром, открывать крышку автоклава при избыточном давлении, открывать предохранительный клапан во время стерилизации и охлаждения. Банки должны быть только одной емкости (использовать банки различной емкости и с разными продуктами не-

допустимо). После укупорки банок герметическими крышками укладывают (загружают) в автоклав, устанавливают на источник нагрева (газовая или электроплита) и следят за показаниями термометра. При достижении температуры 70 градусов из автоклава уходит холодный воздух, после чего автоклав закрываем (герметизируем) и при помощи автомобильного насоса создаем в нем давление 0,8-1,2 атм.

Нагрев производим до этапа стерилизации в зависимости от видов продуктов. При достижении температуры 112-116° (давление на манометре будет 2,6-2,8 атм.) засекаем момент начала стерилизации. Время стерилизации для продуктов (при загрузке банок емкостью 0,5 л):

- курица тушеная - 30 минут;
- говядина, баранина, свинина, зеленый горошек -60 минут;
- рыба в масле или в томатном соусе - 45 минут;
- грибы маринованные (банки емкостью 1 л) - 35 минут.

При охлаждении необходимо автомобильным насосом давать противодавление в автоклаве до полного остывания банок. Принудительное охлаждение не допускается. После охлаждения осторожно (небольшими порциями) нужно выпустить воздух из автоклава через предохранительный клапан и открыть крышку. Если банки горячие, вынимать их не следует до полного остывания.

В домашних условиях автоклав можно изготовить из молочного бидона. Для этого в крышку необходимо врезать предохранительный клапан, манометр, термокарман для термометра и нипель для накачивания в автоклав воздуха. Манометр (М-1/4) и нипель (от автокамеры) можно врезать в горловину бидона. На дно изготовить решетку выше уровня воды, залитой на дно бидона в количестве 4-5 л. Термометр должен быть со шкалой от 0 до 200 градусов.
В термокарман заливается немного растительного масла.

3 упаковки (по 280 г в каждой) оттаявшей малины, 8 листов слоёного теста, 1/4 чашки сливочного масла, 1 упаковка (225 г) сливочного сыра, 1/2 чашки прессованного творога, 1 яйцо, 1/2 чашки плюс 3 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки лимонного сока, 1/2 чайной ложки ванили, свежая малина и ломтики киви для украшения.

Выложите оттаявшую малину в тонкое сито, установленное над стеклянной емкостью объемом в 1 чашку. Выдавите сок. Разогрейте духовку до 180° С. Смажьте жиром форму для сдобы с 12 выемками (каждая диаметром 6 см). С помощью кисти нанесите сливочное масло (предварительно растопив его) на лист теста. Накройте вторым листом теста, снова намажьте маслом. Повторите ту же процедуру с другими листами.

Разрежьте стопки листов продольно пополам, затем разрежьте каждую половину поперек на три части; таким образом должно получиться 12 квадратов. Уложите каждый квадрат в выемку на форме. Поместите сливочный сыр, прессованный творог, яйцо, 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку лимонного сока и ваниль в кухонный комбайн. Измельчите до получения однородной смеси. Разделите смесь поровну между всеми выемками. Выпекайте в духовке 10—15 минут, пока тесто не подрумянится. Выложите на решетки для охлаждения.

Заготовленный сок от малины доведите до кипения в маленькой кастрюле на средне-сильном огне. Варите, пока количество жидкости не уменьшится до 3/4 чашки; изредка помешивайте. Поместите оттаявшую малину в кухонный комбайн. Измельчите. Протрите через тонкое сито, чтобы отделить семена. Придавливайте малину обратной стороной ложки. Смешайте полученное пюре из малины с 1/2 чашки сахара и 3 столовыми ложками лимонного сока в небольшой миске. Тщательно перемешайте. Перед подачей разлейте малиновый соус на 12 тарелок. Положите по одному пудингу на тарелку. Украсьте по желанию.

На 12 порций

Изюм залить коньяком, оставить на 15 мин. Размягченное масло взбить с обычным и ванильным сахаром, по одному вбить яйца, перемешать. Всыпать муку, разрыхлитель изюм, цедру и цукаты, еще раз перемешать. Переложить тесто в смазанную маслом форму, выпечь в разогретой до 180-200 град, духовке 45-55 мин. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

5 яиц, 1/4 чайной ложки разведенной лимонной кислоты или лимонного сока, 2 1/4 чашки просеянной муки, 1,5 чашки сахара, 1 столовая ложка пекарного порошка, 1 чайная ложка соли, 3/4 чашки воды, 1/2 чашки растительного масла, 1 чайная ложка ванили, 1 чайная ложка миндального экстракта, клубника, киви, апельсин, взбитые сливки для украшения.

Разогрейте духовку до 160° С. Чтобы отделить желток от белка, разбейте яйцо о какую-либо твердую поверхность, например край миски. Удерживая по половине скорлупы в обеих руках, перебрасывайте желток из одной половины в другую. При этом белок должен свободно стекать в подставленную миску. Отделив белок, положите желток в другую миску. Перелейте белок в третью миску. Повторите процедуру с оставшимися яйцами. Белки должны быть совершенно чистыми, иначе присутствие желтка не позволит взбить белок до требуемого объема. Добавьте лимонную кислоту к яичным белкам. Взбейте миксером на высокой скорости. Смесь должна приобрести воздушную консистенцию. Отставьте в сторону.

Просейте сухие ингредиенты в большую миску. Сделайте углубление в мучной смеси. Добавьте яичные желтки; хорошо перемешайте. Добавьте воду, растительное масло и ароматизаторы, перемешайте. Добавьте белки к желтковой смеси. Используя лопатку, осторожно перемешайте содержимое миски. Перелейте в форму (без жира, 25 см). Выпекайте в духовке 55 минут. Увеличьте температуру до 180° С. Продолжайте выпекать еше 10 минут, пока торт не начнет «пружинить» при легком прикосновении. Переверните форму. Установите на горлышке чистой пустой бутылки. Полностью охладите внутри формы. Украсьте по желанию.

На 1 торт (25 см)

Ореховая корочка, 360 г сливочного сыр,а 225 г ананасов в собственном соку, 1 яйцо, 3/4 чашки йогурта без ароматизаторов, 1/2 чашки сахара, 1 чайная ложка ванили.

Разогрейте духовку до 180° С. Приготовьте ореховую корочку. Порежьте сыр продольно на ломтики шириной 1 см. Затем порежьте поперечно на ломтики такой же ширины. Дайте постоять при комнатной температуре, пока не станет мягким. Извлеките ананасы из сока; выдавите из них излишек сока, используя обратную сторону ложки. Заготовьте 2 столовые ложки ананасов. Остальные ананасы уложите на приготовленную корочку. Смешайте сливочный сыр, яйцо, йогурт, сахар и ваниль в средней миске; тщательно перемешайте. Выпейте содержимое миски на ананасы и корочку. Выпекайте в духовке 20 минут. Полностью охладите на решетке. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей украсьте 2 заготовленными ложками ананасов и орехами.

На 6 порций

Мякоть авокадо, креветки, помидоры и яйцо нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на крупной терке. Все продукты соединить, заправить майонезом, перемешать.

1/2 столовой ложки сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1/2  чашки теплой воды (40° - 45° С), 1 3/4 чашки муки, 3/4 чайной ложки соли, 2 столовые ложки оливкового масла, 410 г очищенных помидоров с соком, 1 средняя луковица, измельченная, 1 зубок чеснока, измельченный, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка сушеных измельченных листьев мяты, 1/2 чайной ложки сушеных измельченных листьев базилика, 1/8 чайной  ложки молотого черного перца, 1/2 маленького красного перца без сердцевины и семян, 1/2 маленького зеленого перца без сердцевины и семян, 4 свежих гриба среднего размера, 60 г филе из анчоусов, 1 3/4 чашки натертого сыра моццарелла (около 200 г), 1/2  чашки свеженатертого пармезанского сыра, 1/3 чашки маслин, разделенных на половинки и без косточек.

Налейте теплую воду в небольшую миску, сверху присыпьте дрожжами и 1/2 чайной ложки сахара; тщательно перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Дайте постоять 5 минут, пока смесь не начнет пузыриться. Положите 1,5 чашки муки и 1/4 чайной ложки соли в среднюю миску; добавьте к дрожжевой смеси. Влейте 1 столовую ложку оливкового масла, перемешайте, чтобы получилось тесто. Положите его на поверхность, слегка присыпанную мукой, придайте плоскую форму. Чтобы замесить тесто, сложите его пополам по направлению к себе, затем сдавите руками в направлении от себя. Поверните тесто на четверть и повторите ту же процедуру: складывание — придавливание — поворот на четверть. Продолжайте в том же духе и далее, при необходимости используйте оставшуюся муку (1/4 чашки). В результате необходимо получить упругое, эластичное тесто.

Придайте тесту форму шара. Положите в большую миску, смазанную маслом. Обваляйте тесто, покрыв маслом всю его поверхность. Накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 30—45 минут. Если в течение этого времени тесто быстро поднимется, но еще прилипает к рукам, перемешайте его и вновь поставьте для брожения. Вдавите два пальца в тесто на глубину 1 см. Тесто можно считать готовым, если после удаления пальцев в нем остаются углубления. Если этого не происходит, то дрожжи недостаточно активны. Всегда следует проверять срок годности продукта, указанный на упаковке. Слишком теплая вода тоже может убить дрожжи, поэтому лучше всего контролировать температуру термометром.

Чтобы приготовить соус, тонко порежьте помидоры (сок также следует оставить). Разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук; обжаривайте 5 минут, пока не станет мягким. Положите чеснок и обжаривайте еще 30 секунд. Добавьте помидоры с соком, томатную пасту, мяту, базилик, Уг чайной ложки сахара. Уг чайной ложки соли и черный перец. Доведите до кипения на сильном огне; уменьшите огонь. Готовьте, не накрывая крышкой, 10—15 минут, пока соус не загустеет, иногда помешивайте. Слейте в небольшую миску, охладите. Еще раз замесите тесто, как указано в шаге 3, удалив воздушные пузыри; дайте постоять 5 минут. Положите тесто на поверхность, присыпанную мукой, и придайте ему форму круга.

Раскатайте от центра к краям, чтобы диаметр составлял 25 см. Положите на смазанный маслом противень диаметром
30 см, натянув тесто на его края. Накройте и дайте постоять 15 минут. Разогрейте духовку до 230° С. Порежьте красный и зеленый перец на ломтики размером 2 см. Удалите ножки грибов. Протрите шляпки влажным кухонным полотенцем и тонко порежьте. Обсушите анчоусы. Смешайте сыр моццарелла и пармезанский сыр в небольшой миске.
Нанесите соус ровным слоем на поверхность теста. Посыпьте сыром (примерно 2/3) Уложите перец, грибы, анчоусы и оливки. Оставшийся сыр насыпьте сверху. Запекайте 20 минут, пока корочка не подрумянится. Подавая на стол, порежьте в виде секторов.

Рецепт рассчитан на 4—6 порций

1 чашка сливок, 1/3 чашки хрена мелконатертого, 2 чайные ложки красного винного уксуса, 1 чайная ложка сухой горчицы, 1/4 чайной ложки сахара, 1/8 чайной ложки соли.

Охладите большую миску, сбивалку и сливки. Налейте сливки в миску и взбейте электрическим миксером на большой скорости до образования мягких пиков. Чтобы проверить готовность сливок, извлеките сбивалку; образующиеся при этом пики должны уменьшаться по высоте, оставаясь на поверхности сливок. Дальше не взбивайте. Смешайте хрен, уксус, горчицу, сахар и соль в средней миске. Аккуратно положите взбитые сливки в смесь с хреном. При этом осторожно раздвигайте смесь, очищайте края миски, укладывайте содержимое слоями. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Соус можно приготовить за 8 часов до подачи.

Примерно на 1,5 чашки

3 зубочка измельченного чеснока, 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, говядина с тремя ребрышками (около 3 кг), йоркширский пудинг , соус с хреном.

Разогрейте духовку до 230° С. Смешайте чеснок и перец. Посыпьте мясо. Положите мясо костями вниз в мелкую форму для жарки. (Здесь нет необходимости использовать решетку, ибо ее заменяют ребрышки). Воткните термометр в наиболее толстую часть мяса, не касаясь при этом костей. Запекайте в духовке в течение 15 минут. Уменьшите температуру в духовке до 160° С. Запекайте, исходя из расчета: 20 минут приготовления на каждые 450 г мяса. Если хотите получить блюдо с кровью, дождитесь повышения температуры внутри мяса до 50°— 55°С; температура хорошо прожаренного мяса должна составлять 60°- 62° С.

Тем временем приготовьте йоркширский пудинг и соус с хреном. После приготовления в духовке перенесите мясо на разделочную доску; накройте фольгой. Дайте постоять 20—30 минут в теплом месте (это облегчит разделку). Температура внутри мяса поднимется примерно на 5° С. Вылейте 1/4 чашки жидкости из формы для жарки. Сразу после извлечения мяса из духовки установите температуру 230 С. Пока запекается пудинг, разделайте мясо. Подавайте с йоркширским пудингом и соусом с хреном.

На 6—8 порций